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學(xué)習(xí)記丨黑龍?zhí)端妈b水鑒器

學(xué)習(xí)記丨黑龍?zhí)端妈b水鑒器

2018年4月27日小雨。

唐代陸羽《茶經(jīng)》對(duì)于擇水擇器就有詳細(xì)記載,愛(ài)茶之人無(wú)不知“水為茶之母,器為茶之父”,可是知與知還是有差別的。

學(xué)習(xí)記丨黑龍?zhí)端妈b水鑒器

泉水

今日,與弘益大學(xué)堂的老師和同修,攜各種水樣二十余種,靜坐于半山之上,下有游龍舞,上有云雨朦,黑龍?zhí)端虑寮琶篮谩?/p>

取各種水二十幾款以試之,簡(jiǎn)記。

1)觀(guān)音泉:取自寺中清泉,現(xiàn)取現(xiàn)煮

TDS:131|263 PH:8.5

水感:水甘甜鮮活有厚度軟糯

2)珍茗

TDS:14|52 PH:6

水感:入口甜水薄

3)珍茗+麥飯石

TDS:30|64 PH:8.5

水感:經(jīng)過(guò)麥飯石的加入,水的內(nèi)涵物質(zhì)明顯增加

水的甜度依然可醇厚度顯著增加

4)慧宜(大理)

TDS:34|84 PH:7.5

水感:水的甜度弱微澀寡淡

5)青海昆侖山

TDS:288|660 PH:9

水感:入口甜,內(nèi)涵豐富,礦物質(zhì)含量高,明顯感覺(jué)到水的重量感,口腔滑度不夠,有明顯的顆粒感。

6)廣州百歲山

TDS:42|129 PH:6

水感:帶明顯的腥味,澀。知名品牌的水令人失望,所以不能盲目的認(rèn)為某款水就好,而是要通過(guò)實(shí)踐去檢驗(yàn)。

7)火山鳴泉

TDS:199|488 PH:9

水感:入口甜有石灰?guī)r的味道

8)盾牌

TDS:6|30 PH:8.5

水感:入口甜,兩頰生津明顯

9)多喝水

TDS:80|208 PH:8

水感:清冽鮮甜水的活性可以感覺(jué)很好

學(xué)習(xí)記丨黑龍?zhí)端妈b水鑒器

尚高德老師帶領(lǐng)大家品鑒,用不同的水沖泡同一款茶

在統(tǒng)一投茶量、統(tǒng)一煮水器、統(tǒng)一茶水比的情況下來(lái)了解水對(duì)于茶的影響。

1)農(nóng)夫山泉(四川)

703 甜陳香醇正尚滑略澀

645 略澀湯薄略回甘舌根澀

411 無(wú)味,

2)盾牌

659 湯厚陳香顯滑

688 甘滑度下降酸澀舌面舌根干澀

464只余湯滑度在無(wú)味

3)珍茗

569 湯滑香濃 香入湯

690 軟糯香滑

470 軟糯香滑可持續(xù)

4)珍茗+麥飯石

760 茶湯滑度降低,醇厚度提升,顆粒物增多,香氣降低,舌底回甘明顯

661 香滑濃郁水柔甘甜喉韻顯

438 水路細(xì)膩各種感受下滑可茶湯亦香甜

5)怡寶

624 平和香弱

657 澀干苦香弱

第三道沒(méi)喝,已經(jīng)失去品飲價(jià)值

6)巴馬

777 湯濃暗水軟甜香飄不如湯前滑后澀

782 湯厚味散回苦有顆粒感

548 茶湯平和

7)觀(guān)音泉

911 鮮活香甜不夠活水有后韻

851 湯紅濃明亮香醇湯有厚度舌根回甘生津

586 各項(xiàng)指標(biāo)均勻滑落

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橄欖炭
我們選用2018年春易武地區(qū)全手工制作的大葉種曬青毛茶,選用觀(guān)音泉新鮮泉水,直身收口小瓷壺。

1)玻璃壺:頭道香高而飄二道后味平和。

2)白泥壺煮水:香柔水甜水柔細(xì)膩且韻長(zhǎng)

3)鐵壺:頭道,有淡淡的鐵味湯濃香弱平和水鮮活。二道茶湯柔香幽,水路細(xì)活,湯感好于白泥,但是頭道香氣不如白泥好。

4)玉溪直壺(陶瓷):清鮮爽口香韻稍弱不聚香,生津回甘快,湯感弱,稍澀,上顎收斂。

5)潮州紅泥壺:生津回甘快,甘甜,香氣高,湯感醇香。

6)銀壺:湯甜,水路細(xì),香飄,湯清亮,味寡淡,有回苦。銀壺不適合泡生普。

7)紫砂壺:生津回甘快甜香弱水路細(xì)口感軟

8)錫壺:生津快且明顯,回甘弱,香弱。

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銀質(zhì)煮水器

因?yàn)闀r(shí)間的關(guān)系,這次只做了以上的比對(duì),其實(shí)愛(ài)茶的我們還可以做更多的嘗試,比如不同的火,電爐電陶電磁煤氣碳爐用同樣的器來(lái)煮出的水的不同和對(duì)于茶的影響,不如不同的壺型,比如不同的材質(zhì),比如不同的品茗杯甚至不同的公道杯對(duì)于茶湯的影響。

這種比對(duì)是有趣且有益的,把簡(jiǎn)單的事情復(fù)雜做,我們將獲得更深度的思考。

與各位同修共勉,感謝弘益學(xué)堂各位老師的付出。

作者:劉佳丨弘益大學(xué)堂高級(jí)評(píng)茶員第23期同修。

責(zé)任編輯:找茶

圖片來(lái)源:弘益大學(xué)堂第23期高級(jí)評(píng)茶員水評(píng)鑒課堂掠影,部分圖片由張麗娜同修拍攝

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認(rèn)真記錄各項(xiàng)數(shù)據(jù)

四款農(nóng)夫從數(shù)據(jù)上可以看出:農(nóng)夫山泉的品質(zhì)控制還是非常好,但因?yàn)樗吹氐牟煌?,口感也是不完全一樣?/p>

清人張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中寫(xiě)道:“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳?!笨梢?jiàn)沏茶擇水的重要性,你若不懂擇水,又怎么能沏出一壺好茶。

因此,試完水我們選擇大益貢沱2010熟茶沖泡器皿蓋碗。

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